Đổ nước vào một nồi lớn và đặt máy nấu sous vide vào trong nước. Đặt nhiệt độ ở mức 195°F (91°C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Gọt vỏ khoai tây và cắt thành từng khối, không to hơn 3/4 inch. Đặt khoai tây vào một túi hút chân không lớn, cùng với bơ cắt khối nhỏ, 1/2 chén kem nửa-nửa và kem chua. Đảm bảo khoai tây được trải đều nhất có thể. Đóng kín túi bằng máy hút chân không, dừng sớm để chất lỏng không bị thoát ra khỏi túi.

Đặt túi vào trong nước và hẹn giờ trong 90 phút. Một số không khí có thể còn lại trong túi, và bạn sẽ cần phải đè túi xuống bằng vật nặng để đảm bảo túi hoàn toàn ngập trong nước. Sau 45 phút, lấy túi ra và phân bố khoai tây đều trong túi nếu cần.