Đổ đầy khoảng 2/3 một nồi Dutch lớn với nước. Đun nước đến 130 độ F (54 độ C) ở mức nhiệt trung bình. Gắn một nhiệt kế kẹo hoặc dầu vào bên cạnh nồi Dutch để theo dõi nhiệt độ.

Ướp muối và tiêu lên thịt bò thật kỹ. Đun nóng 1 thìa cà phê dầu thực vật trong một chảo lớn ở lửa cao. Thêm thịt bò và nhanh chóng áp chảo cho đến khi vừa chuyển màu nâu, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển thịt bò sang túi nhựa có thể đóng lại, ép hết không khí ra ngoài và niêm phong.

Đặt túi nhựa đã được niêm phong vào nồi Dutch, đảm bảo nhiệt độ nước vẫn giữ ở mức 130 độ F (54 độ C). Nấu trong 2 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy đều túi.

Trong khi thịt bò đang nấu, đun nóng 1 thìa canh bơ trong chảo ở mức nhiệt trung bình thấp. Thêm nấm và nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Chuyển ra đĩa và đặt qua một bên.

Lấy thịt bò ra khỏi túi nhựa, giữ lại bất kỳ nước nào. Lau khô và ướp lại muối và tiêu. Đun nóng 1 thìa cà phê dầu thực vật còn lại trong chảo ở lửa cao. Nấu thịt bò để tạo lớp vỏ giòn, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển ra đĩa.

Thêm tỏi và nấm vào chảo, giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu cho đến khi nấm được hâm nóng lại, khoảng 2 phút. Khuấy đều nước thịt bò đã giữ lại, 2 thìa canh nước và giấm balsamic.