Đặt một miếng đệm chịu nhiệt bên dưới một nồi lớn chứa nước. Gắn máy nấu chính xác sous vide vào nồi; đặt nhiệt độ ở 195 độ F (95 độ C) theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt hẹn giờ trong 30 phút.

Cắt bỏ đầu củ cải; gọt vỏ. Cắt một đoạn dài 2 inch từ phần nhỏ nhất của củ cải; cắt các phần còn lại thành các miếng có kích thước bằng nhau. Cho vào túi nhựa có thể đóng lại, đảm bảo các miếng nằm phẳng và không chồng lên nhau. Thêm dầu ô liu và muối.

Loại bỏ không khí dư thừa khỏi túi bằng phương pháp ngâm nước hoặc máy hút chân không; niêm phong túi. Nhúng vào nồi khi nước đã đạt đến nhiệt độ.

Đun chảy bơ trong chảo nhỏ trên lửa nhỏ khi còn 10 phút trên bộ hẹn giờ sous vide. Thêm cành thyme; đun sôi nhỏ trong 10 phút.