Chuẩn bị một máy thermocirculator và bồn nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đặt nhiệt độ cho thermocirculator ở mức 135°F (57°C). Ướp đều muối lên thịt sườn và chuyển vào túi niêm phong chân không; sắp xếp các khối bơ, cành thyme và tỏi nghiền quanh thịt sườn.

Niêm phong túi bằng máy hút chân không theo hướng dẫn. Chuyển túi đã niêm phong vào bồn nước, che phủ thiết bị bằng giấy bạc và nấu trong 6 giờ.

Lấy thịt ra khỏi túi và lau khô; giữ lại phần còn lại trong túi.

Làm nóng lò ở chế độ nướng, đặt giá để cách nguồn nhiệt 10 inch. Ướp thịt với số muối và hạt tiêu còn lại, và nướng trong 8-10 phút để caramel hóa lớp mỡ phía trên.

Để yên trong 10 phút trước khi cắt ngược thớ thành từng miếng dày 1 đến 1.5 inch. Rắc miếng cắt bằng muối biển dạng vảy.

Kết hợp phần còn lại từ túi chân không và nấm trong một chảo. Nấu cho đến khi mềm và chất lỏng bay hơi hoàn toàn, khoảng 8-10 phút.