Đổ nước ấm vào một nồi vừa. Gắn thiết bị sous vide và đặt nhiệt độ ở 123°F (51°C) để làm nóng trước.

Loại bỏ cơ bắp cứng từ hai bên của sò điệp, nếu có, và nêm nhẹ với muối và tiêu. Chuyển sò điệp vào túi nhựa có thể tái kín và loại bỏ hết không khí bằng phương pháp ngâm nước.

Đặt sò điệp vào nồi nước đã được làm nóng trước và nấu sous vide trong 30 phút.

Lấy sò điệp ra khỏi túi và lau khô hoàn toàn để đảm bảo việc áp chảo sau này tốt hơn.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo nhỏ trên lửa vừa đến cao cho đến khi óng ánh. Áp chảo sò điệp trong dầu nóng khoảng 2 phút ở mặt đầu tiên, sau đó lật và nấu thêm 1 phút ở mặt thứ hai. Lấy sò điệp ra đĩa đã làm nóng.

Thêm tỏi vào chảo và nấu cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Rửa sạch chảo bằng rượu trắng và nước cốt chanh, cạo các mẩu nâu. Thêm rau mùi và gia vị Cajun và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Khuấy bơ vào cho đến khi tan chảy vừa đủ.