CookPal AI
Ức gà tây Sous Vide

Ức gà tây Sous Vide

Chi phí $15, lưu $25

Nguồn: Recommended by CookPal

  • 135 Phút
  • 4 Số suất
  • $15

NGUYÊN LIỆU

  • Chuẩn bị gà tây

    • 1/2 thân gà tây (2 pound) (có xương và da)
    • 🧂 2 thìa cà phê muối kosher, chia làm hai phần
    • 2 cành hương thảo tươi
    • 2 cành xô thơm tươi
    • 🧈 2 thìa bơ không muối, cắt thành khối vuông 1/2 inch

  • Gastrique cam đỏ

    • ½ chén đường trắng
    • ½ chén giấm Champagne
    • 2 chén nước cam máu

  • Nướng

    • 1 thìa cà phê dầu hạt nho
    • ¾ thìa cà phê tiêu đen xay

BƯỚC

1

Chuẩn bị một máy điều nhiệt tuần hoàn và bể nước, đặt nhiệt độ ở mức 145°F (63°C).

2

Ướp muối cho thân gà tây với 1 thìa cà phê muối. Niêm phong nó trong túi cùng với hương thảo, xô thơm và các khối bơ. Nấu trong bể nước trong 2 giờ.

3

Trong khi gà tây nấu, làm gastrique bằng cách caramel hóa đường trên lửa vừa trong 6-8 phút. Thêm giấm và hòa tan đường, sau đó thêm nước cam máu và giảm xuống còn dạng siro trong 10-12 phút.

4

Làm nóng lò ở 450°F (230°C).

5

Thấm khô gà tây đã nấu. Phết da với dầu hạt nho và ướp với lượng muối và tiêu còn lại.

6

Nướng gà tây trong lò cho đến khi da vàng và nhiệt độ bên trong đạt 155°F (68°C), khoảng 12-15 phút.

7

Để gà tây nghỉ trong 5 phút, gỡ xương, thái lát và phục vụ cùng gastrique cam máu.

CHẤT DINH DƯỠNG

Mỗi 1 suất

🔥

509

Calo

  • 55g
    Protein
  • 41g
    Carbohydrate
  • 13g
    Chất béo

💡 Sous vide đảm bảo nấu đều và độ mềm tối đa.Che phủ bể nước bằng giấy nhôm giúp giảm bay hơi trong quá trình nấu.Caramel hóa đường đúng cách là chìa khóa để có gastrique đậm đà.Sử dụng nhiệt kế đảm bảo gà tây được nấu hoàn hảo và tránh nấu quá lửa.