Cắt thịt lợn thành từng miếng lớn. Tẩm ướp hào phóng với gia vị Cajun. Làm tan chảy bơ trong một chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Cho thịt lợn vào, và chiên cho vàng đều mọi mặt. Lấy ra khỏi chảo và chuyển sang nồi nấu chậm.

Thêm hành tây và tỏi vào chảo, và nấu trong vài phút cho đến khi mềm. Khuấy đều nước, cạo đáy để lấy tất cả các mẩu thịt lợn đã cháy từ đáy chảo, sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp vào nồi nấu chậm cùng với thịt lợn. Khuấy đều chất tạo mùi khói lỏng.