Đun chảy bơ trong một chảo sâu khoảng 3 lít trên lửa vừa-thấp. Xào hành tây và tỏi trong bơ nóng cho đến khi hành tây chuyển màu nâu, khoảng 7-10 phút. Dùng muỗng có khe để lấy hành tây và tỏi ra đĩa.

Khuấy từ từ bột mì vào phần bơ còn lại trong chảo. Nấu và khuấy trên lửa thấp cho đến khi bột mì chuyển sang màu nâu đậm, khoảng 7-10 phút. Dần dần khuấy đều nước dùng bò vào. Trả hành tây và tỏi vào chảo. Thêm nấm và rau mùi. Đun sôi trong khi khuấy liên tục, sau đó tắt bếp.

Phủ một lớp chất chống dính lên chảo lớn và làm nóng trên lửa vừa-cao. Ướp muối và tiêu cho đùi heo, sau đó áp chảo mỗi mặt trong 5-7 phút.