Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Lót một tấm nướng bằng giấy bạc hoặc giấy nến. Xoa đều khoai lang với dầu ô liu và rắc 1 1/2 muỗng cà phê muối kosher. Chọc các lỗ trên khoai bằng nĩa và đặt chúng lên khay đã chuẩn bị.

Nướng khoai trong lò đã được làm nóng cho đến khi hoàn toàn mềm, khoảng 35 đến 40 phút.

Trong khi khoai đang nướng, nấu thịt xông khói trong chảo trên lửa vừa đến cao cho đến khi giòn, khoảng 10 phút. Giữ lại 1 muỗng canh mỡ thịt xông khói, để ráo thịt trên khăn giấy, cắt nhỏ và để riêng.

Khi khoai đã nguội đủ để cầm, cắt bỏ phần đầu khoảng một phần tư của mỗi củ khoai. Múc phần ruột khoai ra ngoài, giữ nguyên vỏ với khoảng 1/8 inch ruột còn lại.

Nghiền phần ruột khoai trong một cái bát cùng với bơ, mỡ thịt xông khói còn lại và muối kosher còn lại cho đến khi nhuyễn với vài cục nhỏ. Khuấy đều chipotles, nước sốt adobo, siro cây phong, hành lá, kem chua và 1 chén phô mai pepper Jack.

Chia đều nhân vào các vỏ khoai và thêm mỗi chiếc một muỗng canh phô mai nữa. Trả lại khoai đã nhồi vào khay nướng có lót giấy.