Đun chảy bơ trong một nồi vừa ở lửa vừa đến cao. Thêm hành tây, cần tây và cà rốt. Nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi hành tây trong suốt và mềm, khoảng 6 phút.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp. Dần dần đánh đều bột mì; nấu, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp có màu nâu đậm và có mùi thơm đặc trưng, khoảng 300 giây.

Đánh đều sốt cà chua vào. Nấu, khuấy liên tục trong 60 giây.

Đánh đều nước dùng thịt bò; thêm lá nguyệt quế, muối và tiêu. Đun sôi.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình-thấp; đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi giảm đi một phần ba và hỗn hợp bám nhẹ lên mặt sau của thìa, khoảng 2700 giây. Lọc qua rây lưới mịn vào một cái bát.