Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C). Nhẹ nhàng quét dầu vào một khay nướng vuông 9 inch.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu ở lửa vừa. Xào hành tây thái nhỏ, hành lá và tỏi cho đến khi mềm và hơi vàng, khoảng 5 phút.

Thêm rau bina và rau mùi thành từng đợt nếu cần. Xào cho đến khi rau bina mềm và lượng nước dư thừa đã bay hơi, khoảng 5 phút. Để sang một bên cho nguội.

Trong một tô lớn, trộn phô mai feta, phô mai ricotta và trứng cho đến khi hòa quyện. Khuấy đều hỗn hợp rau bina.

Đặt một tấm bột phyllo vào trong khay nướng, quét nhẹ với dầu ô liu. Lặp lại với ba tấm nữa, quét mỗi tấm với dầu ô liu.

Phủ hỗn hợp rau bina và phô mai lên trên lớp bột. Gập phần bột thừa phủ lên nhân và quét với dầu.

Xếp 4 tấm bột phyllo còn lại, quét từng tấm với dầu. Cố định phần bột thừa vào khay để giữ nhân bên trong.

Nướng trong lò cho đến khi bánh có màu vàng nâu, khoảng 30-40 phút.