Đun nóng dầu ở lửa vừa cao trong một chảo lớn. Thêm khoai tây và nêm nhẹ muối và tiêu; nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng nâu và giòn, từ 10 đến 14 phút. Thêm hành; nấu và đảo đều cho đến khi mềm và bắt đầu có màu nâu, từ 6 đến 8 phút.

Đánh trứng trong một bát; nêm muối và tiêu. Đổ trứng vào chảo và khuấy nhẹ để kết hợp với khoai tây và hành. Giảm lửa xuống thấp và nấu cho đến khi trứng bắt đầu có màu nâu ở dưới đáy, từ 4 đến 5 phút.

Làm lỏng món omelette bằng một chiếc thìa. Úp ngược một chiếc đĩa lớn lên chảo, và cẩn thận lật omelette ra đĩa. Trượt omelette, phần chưa nấu xuống dưới, trở lại vào chảo. Nấu cho đến khi trứng đông lại, từ 4 đến 5 phút.