Trộn nước, đường, muối và giấm cho hỗn hợp nước muối trong một thùng chứa không phản ứng thực phẩm.

Rửa sạch gà và lau khô. Đặt gà vào nước muối, che phủ và để yên trong 2 giờ.

Trộn đường nâu, ớt bột hun khói, bột ớt chipotle, muối, tiêu, bột tỏi, bột hành, ớt cayenne, thì là và nhục đậu khấu để tạo hỗn hợp gia vị khô trong một bát nhỏ.

Đun nóng lò ở nhiệt độ 300 độ F (150 độ C). Lót giấy bạc vào khay nướng.

Lấy gà ra khỏi nước muối và lau khô. Đặt gà lên khay và rắc nhiều hỗn hợp gia vị khô lên từng miếng gà, xoa đều vào da và thịt.

Đặt gà, mặt da xuống dưới, vào khay đã chuẩn bị. Che lại bằng giấy bạc, đảm bảo không gói quá chặt.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 1 giờ. Lấy ra khỏi lò. Tăng nhiệt độ lên 450 độ F (230 độ C).

Bỏ lớp giấy bạc ra và lật gà lại. Rắc thêm hỗn hợp gia vị khô lên da và đưa trở lại lò.