Rửa gạo dưới vòi nước lạnh cho đến khi nước trong.

Đun sôi nước và gạo trong một nồi lớn. Giảm nhiệt độ xuống mức nhỏ lửa; đun nhỏ lửa trong 10 phút. Tắt bếp, để gạo không mở nắp trong 20 phút; hơi còn lại tiếp tục nấu gạo.

Khuấy đều giấm rượu gạo và đường trong một bát nhỏ cho đến khi đường tan hết; khuấy vào gạo. Để gạo nguội, từ 15 đến 20 phút.

Thái cá vàng thành khối vuông 1/4 inch; thêm vào bát. Khuấy đều với sốt mayonnaise và Sriracha; đặt sang một bên. Bọc một tấm cuộn sushi tre bằng màng bọc thực phẩm; đặt sang một bên.

Đặt 1 lá nori trên bề mặt làm việc, mặt bóng xuống dưới. Đặt 1/4 gạo lên nori, trải đều từ mép này sang mép kia, dày khoảng 1/4 inch. Lật nori lên tấm nhựa đã chuẩn bị trước. Đặt mỗi loại 1/4 hỗn hợp cá vàng và dưa chuột thành một đường thẳng dọc theo một mép ngắn.

Cuộn gạo và lá nori xung quanh nhân, dùng tấm tre để giúp đỡ. Nhấn cuộn chặt để tạo thành một khúc gỗ đồng đều. Phủ 1/2 muỗng canh tobiko thành một đường dài mỏng trên đầu cuộn. Nhấn cuộn bằng tấm tre. Lặp lại với các lá nori còn lại, gạo, hỗn hợp cá vàng, dưa chuột và tobiko.