Cho bí, hành tây và ớt chuông đỏ, xanh vào một tô lớn; rắc muối lên và trộn đều. Để rau củ ráo nước trong 1 giờ. Đổ bỏ nước.

Đặt đường, giấm, hạt cần tây và hạt mù tạc vào một nồi lớn; đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều để đường tan. Thêm hỗn hợp bí vào và đun sôi trở lại; nấu cho đến khi rau củ mềm, khoảng 15 phút.

Khử trùng các hũ và nắp trong nước sôi ít nhất 5 phút. Đóng gói món dưa bí vào các hũ đã khử trùng, đổ đầy cách miệng hũ 1/4 inch. Dùng dao hoặc thìa mỏng chạy quanh bên trong hũ sau khi đã đổ đầy để loại bỏ bọt khí. Lau sạch mép hũ bằng khăn giấy ẩm để loại bỏ cặn thức ăn. Đậy nắp và vặn chặt vòng.

Đặt một giá đỡ ở đáy nồi lớn và đổ nước vào một nửa. Đun sôi trên lửa cao, sau đó nhẹ nhàng hạ các hũ vào nồi sử dụng kẹp. Giữ khoảng cách 2 inch giữa các hũ. Đổ thêm nước sôi nếu cần thiết cho đến khi mực nước cao hơn đỉnh của hũ ít nhất 1 inch. Đun nước sôi mạnh, đậy nắp nồi và xử lý trong 10 phút.