Loại bỏ mỡ và màng từ thận; cắt đôi chúng và loại bỏ bất kỳ mô trắng nào ở giữa; thái thành từng miếng to.

Đun nóng bơ hoặc mỡ trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm thận đã thái và thịt thăn; nấu và đảo đều cho đến khi thịt bò chuyển màu nâu. Cho hành vào và nêm với muối, nước sốt Worcestershire, tiêu, lá thơm và lá nguyệt quế. Đổ thêm 1 ½ chén nước; đun sôi nhẹ cho đến khi thịt bò gần mềm, khoảng 1 giờ.

Thêm khoai tây và tiếp tục đun sôi nhẹ cho đến khi khoai tây mềm, khoảng 30 phút.

Khuấy đều 1/2 chén nước còn lại với bột cho đến khi mịn; khuấy vào hỗn hợp thịt bò. Tiếp tục nấu và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại; chuyển vào một chiếc đĩa nướng cỡ 3 quart.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425°F (220°C).

Cán bột vỏ bánh lớn hơn một chút so với phần trên của đĩa nướng; đặt bột lên hỗn hợp thịt bò và cắt bớt để có phần thừa 1 inch ở tất cả các cạnh. Gập vào trong và tạo viền dọc theo mép trong của đĩa nướng, sau đó cắt vài khe trên vỏ bánh để hơi nước thoát ra.