Làm nóng lò ở 400 độ F (200 độ C). Phết một lớp bơ vào khay nướng kích thước 9x13 inch.

Cắt cà tím thành từng lát dày 1/4 inch theo chiều dài, bỏ các lát cuối có vỏ. Đặt các lát cà tím lên khăn giấy và rắc đều cả hai mặt với muối biển. Để yên trong 30 phút, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy.

Đặt bột mì, trứng và vụn bánh mì trong các bát nông riêng biệt. Nhúng từng lát cà tím vào bột mì rồi lắc hết phần thừa, nhúng qua trứng và sau đó vào vụn bánh mì.

Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa vừa và chiên các lát đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút mỗi mặt. Để ráo trên khăn giấy, đặt lên khay nướng và làm lạnh cà tím trong 10 phút.

Trộn phô mai ricotta, phô mai Romano và tỏi trong một bát; nêm muối và tiêu đen theo khẩu vị. Đặt một lát cà tím đã nguội lên bề mặt làm việc và múc 1/3 đến 1/2 cốc hỗn hợp phô mai vào giữa; cuộn lại và đặt úp mặt xuống khay nướng đã chuẩn bị. Lặp lại với các lát còn lại và nhân phô mai.