Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành; nấu và đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Thêm thịt bò; nấu, khuấy để tách thành những miếng rất nhỏ, cho đến khi chuyển màu nâu, khoảng 5 phút. Loại bỏ mỡ thừa. Khuấy thêm 2 muỗng canh nước và gia vị taco; nấu cho đến khi nước bay hơi, khoảng 5 phút.

Để hỗn hợp thịt bò nguội hoàn toàn, khoảng 10 phút. Trộn thêm phô mai Chihuahua.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F (175°C).

Cắt phần đầu của ớt jalapeno và lấy hạt cùng phần gân ra ngoài. Nhồi hỗn hợp thịt bò vào, dùng đầu dày của đũa để nhồi chặt hỗn hợp. Xếp đứng chúng sát cạnh khay nướng.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi ớt jalapeno mềm, khoảng 45 phút.

Bảo quản ớt jalapeno trong tủ lạnh cho đến khi nhân cứng lại, từ 1 đến 2 giờ.

Trộn 1/4 cốc nước, đường và men trong một bát nhỏ. Đợi đến khi nổi bọt, khoảng 5 phút.

Trộn bột mì, 1 quả trứng, sữa và bơ trong một bát lớn. Đổ hỗn hợp men vào; trộn đều. Đưa bột ra bề mặt có phủ ít bột và nhào cho đến khi hầu hết mịn nhưng vẫn hơi dính, khoảng 5 phút.

Tạo bột thành hình cầu và đặt vào bát đã quét nhẹ dầu. Phủ khăn lên và để bột nở, khoảng 20 phút.

Lót khay nướng bằng giấy da. Cho bột ra bề mặt rắc bột; ấn xuống để đẩy không khí ra ngoài. Tạo thành các ổ bánh kích thước 1 inch và sắp xếp cách nhau 1 inch trên khay nướng. Phủ khăn lên và để bột nở cho đến khi phồng lên, khoảng 1 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C). Phết lòng đỏ trứng lên mặt các ổ bánh. Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi mặt trên chuyển màu vàng nâu, từ 6 đến 7 phút.

Giảm nhiệt độ lò xuống 200°F (95°C).