Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu trong một chảo lớn chống dính trên lửa vừa cao. Thêm xúc xích; nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi vàng và vụn ra, khoảng 8 phút.

Dùng thìa có lỗ, chuyển xúc xích đã nấu chín vào một bát lớn, để lại nước thịt trong chảo.

Trở lại chảo lên bếp ở lửa vừa cao. Thêm 1 muỗng canh dầu còn lại vào nước thịt. Thêm nấm; nấu, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi nấm mềm, vàng và đã tiết ra hầu hết chất lỏng, từ 8 đến 10 phút.

Thêm tỏi; nấu, khuấy liên tục, cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Khuấy thêm phô mai kem và phô mai Gournay; nấu, khuấy liên tục, cho đến khi phô mai tan chảy và đều phủ lên nấm, khoảng 2 phút.

Chuyển hỗn hợp nấm vào bát với xúc xích, và khuấy thêm mozzarella và 1/2 chén phô mai Parmesan cho đến khi trộn đều.

Múc thành một lớp đều trong đĩa nướng 13 x 9 inch được phủ bằng bình xịt nấu ăn.

Khuấy đều panko, bơ tan chảy và 1/4 chén phô mai Parmesan còn lại trong một bát nhỏ. Rắc đều lên trên hỗn hợp nấm.