Làm nóng lò ở 400°F (200°C) và phết dầu một tấm nướng.

Trộn xoài, dâu tây và việt quất trong một tô lớn. Nhẹ nhàng trộn với mật ong và nước cốt chanh. Đậy kín và để lạnh.

Rắc gelatin vào nước và để nở trong 5 phút. Hòa tan gelatin trên lửa nhỏ. Để nguội trong 10 phút, sau đó đánh kem bằng máy trộn. Thêm đường, chiết xuất dừa và gelatin cho đến khi tạo chóp. Làm lạnh kem.

Trộn bột mì, đường, bột nở, vỏ chanh, hạt cây anh túc và muối. Trộn đều shortening cho đến khi hỗn hợp trở nên vụn. Trộn trứng và sữa chua, sau đó thêm vào hỗn hợp bột để tạo thành bột. Cán và cắt bánh bằng khuôn cắt bánh quy.

Nướng bánh quy trong 15-18 phút cho đến khi vàng nâu. Để nguội và cắt ngang ra.