Đun nóng dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Nấu tỏi tây cho đến khi trong suốt, khoảng 5 đến 7 phút.

Thêm sunchokes, cần tây, cà rốt và tỏi. Nêm muối và tiêu. Thêm lá nguyệt quế và 1/2 bó cây ngải giấm. Nấu và đảo đều trên lửa lớn cho đến khi rau củ nóng lên, khoảng 2 đến 3 phút.

Đổ vermouth vào nồi. Đun sôi và cạo các mảnh vụn màu nâu từ đáy nồi.

Thêm nước dùng rau củ và giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau củ mềm, khoảng 30 phút.

Thêm rau xà lách xoắn, để dành một vài nhánh để trang trí. Để rau héo, khoảng 5 phút.

Trong một chảo, làm tan chảy bơ ở lửa vừa. Nấu nấm với muối và tiêu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Khuấy đều cây ngải giấm còn lại và để riêng.

Loại bỏ lá nguyệt quế khỏi súp. Xay nhuyễn 2/3 phần súp cho đến khi mịn, để lại 1/3 không xay. Trộn đều cả hai phần trước khi phục vụ.