Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm nấm, hành tây và tỏi; tăng nhiệt độ lên mức vừa cao. Nấu và đảo đều cho đến khi nấm chuyển sang màu vàng nâu, khoảng từ 3 đến 5 phút.

Khuấy rượu Marsala, nước dùng gà, đường nâu, nước cốt chanh, mật mía và siro ngô vào hỗn hợp nấm; đun sôi. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi lượng chất lỏng giảm đi một nửa, khoảng từ 10 đến 15 phút.

Trộn bột ngô với nước lạnh trong một bát nhỏ; từ từ khuấy vào nước sốt Marsala, khuấy liên tục. Nấu và khuấy đến khi nước sốt đặc lại, thêm 10 đến 15 phút nữa.

Đun nóng dầu ô liu cùng 1 muỗng canh bơ còn lại trong một chảo lớn ở lửa vừa; nấu thịt gà cho đến khi có màu vàng nâu, không còn màu hồng bên trong và nước ép trong, khoảng từ 3 đến 5 phút mỗi mặt.