Trộn men và nước, để yên trong 10 phút. Thêm bột và muối, khuấy bằng thìa gỗ trong 2 phút để tạo thành bột mềm. Đậy kín và để bột nở ở chỗ mát cho đến khi kích thước gấp đôi, từ 8-12 giờ.

Ép xẹp và thoát khí bột bằng tay ướt. Tạo thành hình tròn, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi cần dùng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C). Chọc thủng khoai lang và đặt lên khay nướng. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 1 giờ. Để nguội trong 10 phút.

Múc phần ruột khoai lang vào bát, nghiền với các loại gia vị gồm muối, tiêu đen, ớt cayenne, dầu ô liu, hương thảo, vỏ chanh, nước cốt chanh và phô mai Parmigiano Reggiano. Nếm thử và để riêng.

Nấu thịt xông khói trong chảo chống dính khô và nguội trên lửa vừa cao cho đến khi gần giòn, từ 7-10 phút. Vớt ra giấy thấm dầu.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (235°C). Phết dầu ô liu lên khay nướng, ép bột vào các cạnh của khay bằng tay đã thoa dầu. Để bột nghỉ nếu quá đàn hồi. Kéo căng bột cho đến khi phủ kín khay.

Phết hỗn hợp khoai lang lên bột, tiếp theo là mozzarella, thịt xông khói, fontina, jalapeños và một lớp phô mai Parmigiano Reggiano.