Đặt lá ngô vào một cái bát, đổ nước sôi lên và ngâm khoảng 3 giờ. Để ráo, đặt trên bề mặt làm việc và phủ bằng khăn ẩm sạch.

Đặt ớt ancho vào nồi, đổ nước và đun sôi ở lửa vừa. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 10 phút. Chắt nước.

Kết hợp ớt ancho, tỏi, cumin, muối và tiêu trong máy xay sinh tố. Thêm nước và xay nhuyễn. Lọc qua rây.

Đun nóng dầu trong chảo lớn ở lửa vừa. Thêm một nửa phần salsa và nấu trong 3 đến 5 phút. Khuấy đều với đậu refried; nấu cho đến khi hầu hết chất lỏng bay hơi, khoảng 5 phút. Tắt bếp.

Đánh bông mỡ lợn bằng máy trộn điện trong một bát lớn cho đến khi bông xốp. Thêm dần bột masa và đánh cho đến khi kết hợp tốt. Thêm phần salsa còn lại và tiếp tục đánh cho đến khi bột có màu đỏ đồng nhất.

Chọn một lá ngô rộng. Bắt đầu từ 2 inch từ dưới lá ngô, phết khoảng 2 muỗng canh hỗn hợp masa lên bề mặt, kết thúc ở khoảng 1/4 inch từ phía trên. Đặt 1 muỗng canh đậu và 1 lát ớt jalapeño vào giữa hỗn hợp masa. Gập hai bên lá ngô lại, một bên chồng lên bên kia. Gập đáy của lá ngô lên phần gập hai bên. Lặp lại để làm các tamales còn lại.

Đặt giá hấp vào nồi và đổ nước đến ngay dưới đáy giá. Đun sôi nước. Thêm tamales với phần mở hướng lên trên; nấu cho đến khi nhân nóng và tách ra khỏi lá ngô, khoảng 1 giờ.