Đun nóng dầu ô liu ở lửa vừa trong một chảo lớn 12 inch. Ướp cả hai mặt của sườn heo với hỗn hợp gia vị taco, thì là bột, ớt bột khói và muối.

Đặt sườn vào chảo nóng và nấu, lật một lần, cho đến khi cả hai mặt vàng đều, khoảng 2 phút mỗi mặt. Lấy ra đặt lên đĩa và giữ ấm.

Trong cùng một chảo, nấu và đảo hành tây và ớt chuông, cho đến khi rau bắt đầu có màu, khoảng 2 phút. Thêm tỏi và nấu cho thơm, khoảng 30 giây.

Đổ cà chua và ớt xanh cắt hạt lựu, cùng với nước ép của chúng, vào trộn đều, đảm bảo cạo sạch những mẩu nâu dưới đáy chảo.

Thêm bột ớt và tiêu đen vào nước dùng gà, và khuấy đều.

Thêm hạt ngô rã đông, bí ngòi thái lát và gạo sống. Khuấy đều cho đến khi rau được phân bố đều và đảm bảo tất cả gạo ngập trong chất lỏng nấu. Đun sôi.

Xếp sườn heo vào nội dung chảo, và thêm bất kỳ nước tích tụ nào từ sườn. Đậy nắp, giảm nhiệt độ xuống thấp và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút.

Mở nắp ra, tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm và tất cả chất lỏng được hấp thụ, khoảng 5 phút nữa. Nhiệt kế đọc tức thời cắm vào giữa sườn heo nên hiển thị 145 độ F (63 độ C).