Đặt sò điệp khô và nấm khô vào một cái bát; đổ nước nóng vào để ngập và để yên cho đến khi chúng tái hydrat, khoảng 10 phút. Rửa sạch và để ráo gạo; để sang một bên.

Tách thịt ra khỏi xương của bộ xương gà tây; để riêng. Đặt xương và 9 cốc nước nóng vào một nồi lớn và đun sôi. Để ráo nấm và sò điệp; vắt hết nước thừa. Bẻ sò điệp thành từng miếng nhỏ hơn; cắt nấm thành lát mỏng.

Khuấy đều sò điệp, nấm, gạo và thịt gà tây vào trong nồi; giảm nhiệt độ để cháo sôi nhẹ, đậy kín một phần, thỉnh thoảng khuấy đều để có cháo mịn, cho đến khi gạo mềm và cháo đặc lại, khoảng 2 giờ. Nếu bạn thích cháo loãng hơn, hãy khuấy thêm nước nóng vài thìa một lần.