Đổ dầu hướng dương vào chảo sâu và đun nóng đến 350°F (175°C). Cắt bí ngòi thành các khoanh dày 1/8 inch.

Thêm một ít bí ngòi vào dầu nóng và chiên ngập dầu cho đến khi vàng nhẹ, khoảng 4 đến 5 phút. Chuyển ra khăn giấy để ráo dầu và lặp lại với phần còn lại. Để bí ngòi nguội đến nhiệt độ phòng.

Chuyển bí ngòi đã nguội vào tô. Đậy kín và làm lạnh trong 8 giờ hoặc qua đêm.

Đun sôi một nồi lớn nước có pha chút muối. Nấu mì spaghetti đến khi gần chín nhưng vẫn dai, khoảng 9 đến 10 phút.

Khi nấu mì, đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Thêm bí ngòi và muối, nấu cho đến khi nó bắt đầu tiết ra nước, mềm và nhừ, khoảng 3 đến 5 phút. Thêm nước luộc mì từng ít một và nghiền nhỏ bí ngòi.

Giảm nhiệt độ của chảo xuống mức thấp và thêm húng quế và bơ cho đến khi tan chảy.

Chuyển mì spaghetti đã nấu vào sốt bí ngòi. Trộn đều với phô mai Pecorino Romano và Parmigiano-Reggiano, thêm nước luộc mì nếu cần. Điều chỉnh muối theo khẩu vị.