Mở gói sườn và dùng dao sắc để tạo các vết cắt trên màng ở mặt xương. Việc lột bỏ màng bằng khăn giấy là tùy chọn. Cắt các giá sườn làm đôi để dễ ướp hơn.

Trộn xì dầu, sake, mirin, giấm gạo, đường nâu, tiêu đen, bột tỏi và ớt cayenne trong một cái bát để làm nước sốt ướp.

Ướp sườn trong hộp đựng hoặc túi kín, đảm bảo chúng được phủ đều bởi nước sốt ướp. Để trong tủ lạnh từ 4 đến 12 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°F (120°C). Đặt sườn với phần xương xuống dưới trên khay nướng đã lót giấy bạc. Giữ lại nước sốt ướp còn thừa trong tủ lạnh.

Phủ kín sườn bằng giấy bạc, hàn kín các mép. Nướng trong lò trong 2 giờ và để nghỉ 10 phút trước khi mở ra.

Đổ nước sốt ướp còn thừa và nước nấu sườn vào một nồi nhỏ. Thêm gừng, tỏi, hành lá và dầu mè. Đun sôi để giảm lượng nước đi một nửa, làm đặc thành nước sốt bóng trong khoảng 10 phút.

Tăng nhiệt độ lò lên 350°F (175°C). Phết nước sốt bóng lên sườn và nướng trong 10 phút. Lặp lại việc phết nước sốt và nướng 3-4 lần cho đến khi sườn mềm.