Rắc thịt bò với 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu.

Đun nóng bơ và dầu trong một nồi Dutch oven dung tích 6 quart hoặc nồi đáy nặng trên lửa vừa cao. Thêm thịt bò; chiên mỗi mặt từ 2 đến 3 phút. Lấy thịt ra; để lại khoảng 1 thìa chất tiết. Khuấy hành tây và hương thảo; nấu, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi hành mềm, khoảng 15 phút.

Thêm rượu và đun sôi, khuấy bằng thìa gỗ để cạo lên các mẩu màu nâu. Đun sôi cho đến khi rượu giảm đi một nửa, khoảng 15 phút.

Cắt thịt bò khỏi xương và thái thành từng miếng 1 inch; chuyển vào nồi. Thêm nước dùng và đun sôi. Giảm nhiệt; ninh nhỏ lửa, không đậy nắp, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi thịt bò rất mềm, khoảng 3 giờ. Thêm nước nếu cần để giữ hành và thịt bò được ngập nước.

Làm nóng lò ở 425 độ F (220 độ C). Sắp xếp bánh mì trên khay nướng nhỏ.

Nướng bánh mì trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi vàng, khoảng 6 phút.

Khuấy phô mai mozzarella và phô mai Parmesan cùng nhau trong một bát nhỏ.

Loại bỏ và bỏ xương và cành hương thảo khỏi nồi. Vớt bỏ mỡ thừa. Khuấy thêm muối và tiêu còn lại.

Đặt giá đỡ của lò cách nguồn nhiệt từ 4 đến 6 inch và làm nóng lò nướng ở chế độ nướng. Chia súp thành 4 bát hoặc ly chịu nhiệt; sắp xếp trên một tấm nướng lớn có lót giấy bạc. Phủ lên mỗi bát bằng bánh mì nướng và phô mai.