Thu thập tất cả các nguyên liệu.

Trộn lòng đỏ trứng, cà phê đen hòa tan, rượu marsala và đường trong một bát kim loại và khuấy đều cho đến khi mịn.

Đặt bát lên trên của một nồi hấp đôi với nước sôi nhẹ. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và những giọt từ cây đánh trứng tạo thành dải ruy-băng trên bề mặt có thể nhìn thấy trong khoảng 1/2 đến 1 giây, khoảng 10 phút.

Nếu bạn 'dũng cảm', bạn có thể đặt bát trực tiếp lên lửa vừa-thấp để làm đặc kem trứng trong 6 đến 7 phút. Cẩn thận tránh làm chín trứng.

Đánh lòng trắng trứng trong một bát thủy tinh, kim loại hoặc sứ cho đến khi nổi bọt. Thêm muối dần dần và tiếp tục đánh cho đến khi đạt đỉnh cứng. Để riêng.

Đánh kem tươi trong một bát thủy tinh hoặc kim loại đã được làm lạnh bằng máy trộn điện cho đến khi đạt đỉnh vừa.

Dùng một spatula, gấp hỗn hợp lòng đỏ trứng vào kem đã đánh bông cho đến khi kết hợp.

Thêm một nửa lượng lòng trắng trứng và gấp cho đến khi kết hợp. Sau đó gấp phần lòng trắng còn lại cho đến khi kết hợp hoàn toàn.

Chuyển hỗn hợp vào các hũ nhỏ 4 ounce và đóng nắp lại. Đặt vào tủ đông trong 4 giờ hoặc qua đêm.