Trong một tô nhỏ, trộn đều vụn bánh mì, 2 muỗng canh phô mai Parmesan, 1 muỗng cà phê kinh giới, muối và tiêu đen.

Cắt đậu phụ thành lát dày 1/4 inch, đặt vào bát nước lạnh. Lấy từng miếng đậu phụ nhúng vào hỗn hợp vụn bánh mì, lật qua để phủ đều tất cả các mặt.

Đun nóng dầu trong chảo vừa trên lửa vừa. Chiên các lát đậu phụ cho đến khi giòn ở một mặt. Rưới thêm một ít dầu ô liu, lật miếng đậu và chiên vàng mặt còn lại.

Trộn sốt cà chua, húng quế, tỏi và lượng kinh giới còn lại. Đổ một lớp mỏng sốt vào khay nướng vuông 8 inch. Xếp các lát đậu phụ vào khay. Múc sốt còn lại phủ lên đậu phụ. Rắc phô mai mozzarella bào sợi và 3 muỗng canh phô mai Parmesan còn lại lên trên.