Lót một cái rổ cỡ trung bằng vải phô mai hoặc khăn sạch. Đặt đậu phụ vụn vào rổ, phủ thêm lớp vải phô mai lên trên và để trong tủ lạnh với một vật nặng đè lên từ 2-3 giờ.

Trong một chảo lớn, xào hành, cần tây và nấm trong 2 muỗng canh dầu mè đến khi mềm. Thêm tỏi, xô thơm, cỏ xạ hương, hương thảo, muối, tiêu và 1/4 chén xì dầu. Nấu trong 5 phút. Thêm nhân thảo mộc đã chuẩn bị vào, trộn đều. Tắt bếp.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C) và quét một lớp dầu ăn lên khay bánh quy.

Trộn 1/2 chén dầu mè, 1/4 chén xì dầu, tương miso, nước cam, mù tạt và vỏ cam bào trong một bát nhỏ. Trộn đều.

Khoét rỗng phần đậu phụ lót trong rổ và giữ lại phần đậu phụ đã múc ra. Quét hỗn hợp miso bên trong và nhồi nhân đã chuẩn bị vào. Đặt phần đậu phụ còn lại lên trên, ấn chặt và úp ra khay bánh quy đã quét dầu.

Tạo hình đậu phụ thành dạng bầu dục và trang trí bằng các nhánh hương thảo. Phủ giấy bạc và nướng trong 1 giờ ở nhiệt độ 400°F.

Gỡ bỏ giấy bạc, phết hỗn hợp tamari-dầu còn lại và nướng tiếp không che trong một giờ nữa hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.