Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Trong một tô lớn, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Đánh đều 3/4 cốc đường bột và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Đánh lòng đỏ trứng với 1/2 cốc đường bột còn lại và khoảng 4 đến 5 muỗng canh rượu brandy cho đến khi hỗn hợp trở nên sáng màu và có màu vàng chanh. Gập nhẹ lòng trắng trứng vào lòng đỏ và làm lạnh.

Trong một nồi lớn, đun nóng sữa cho đến khi nóng nhưng không để sôi. Giảm nhiệt và giữ cho sữa luôn nóng.