Cho xúc xích và 1 cốc nước vào một chảo lớn; đun sôi trong khoảng 5 phút. Đậy nắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi nước chảy ra trong, khoảng 15 phút. Đổ nước ra khỏi chảo.

Nấu xúc xích trong chảo, khuấy thường xuyên, cho đến khi vàng đều, 2-4 phút. Lấy ra khỏi chảo, để nguội và cắt thành lát chéo 1/2 inch. Lau sạch chảo bằng khăn giấy.

Đun nóng chảo ở nhiệt độ trung bình; thêm dầu ô liu. Thêm hành tây; nấu cho đến khi mềm nhưng không vàng, 3-5 phút. Thêm tỏi; nấu cho thơm, khoảng 30 giây. Khuấy đều cà chua, tương cà, rượu, kinh giới và ớt đỏ nghiền. Cho ớt chuông và xúc xích đã nấu vào. Đun sôi, khoảng 5 phút. Giảm nhiệt, đậy nắp và ninh cho đến khi đạt độ sệt mong muốn, khoảng 20 phút.

Trong lúc đó, đổ đầy một nồi lớn với nước có pha chút muối và đun sôi mạnh; cho tortellini vào, giảm nhiệt nhẹ và tiếp tục đun sôi. Nấu, không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi tortellini nổi lên trên, phần nhân nóng và mềm nhưng vẫn còn hơi cứng khi cắn, 5-10 phút. Đổ ra.