Đun nóng ½ cốc dầu ô liu trong một chảo lớn ở lửa vừa-thấp. Nấu một nửa số khoai tây cắt lát cho đến khi mềm, khoảng 15-20 phút. Chuyển khoai tây sang một cái bát, giữ lại dầu.

Lặp lại với số khoai tây còn lại, nêm muối và tiêu. Chuyển vào bát.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ô liu trong một chảo khác. Xào các khoanh hành cho đến khi mềm và có màu vàng nâu, khoảng 15 phút.

Đánh trứng trong một cái bát. Thêm hành đã nguội, ớt chuông nướng, giăm bông serrano và khoai tây đã nấu chín. Nhẹ nhàng khuấy đều để kết hợp.

Trong chảo với dầu đã giữ lại, đổ hỗn hợp trứng và nấu ở lửa nhỏ cho đến khi các cạnh đông lại và đáy có màu vàng, 8-10 phút. Lật mặt bằng một cái đĩa và nấu mặt còn lại trong 4 phút.