Đặt thịt bò rump roast, hành tây, giấm, nước, muối, tiêu đen, đường, đinh hương và lá nguyệt quế vào một nồi lớn. Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 2 đến 3 ngày, lật thịt mỗi ngày.

Lấy thịt ra khỏi nước xốt và lau khô bằng khăn giấy, giữ lại nước xốt.

Ướp bột mì với muối và tiêu đen theo khẩu vị trong một tô lớn. Rắc hỗn hợp bột lên thịt bò.

Đun nóng dầu thực vật trong một nồi Dutch oven hoặc nồi lớn ở lửa vừa; nấu thịt bò đến khi vàng đều các mặt, khoảng 10 phút.

Đổ nước xốt đã giữ lại lên thịt bò, đậy nắp và giảm lửa xuống mức vừa-thấp. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò mềm, từ 3 1/2 đến 4 giờ.

Lấy thịt bò ra đĩa và cắt lát.