Đặt hành vào một bát gốm lớn và nghiền nát bằng đáy ly cho đến khi ra nước và hành trông trong suốt. Khuấy đều tỏi, dầu ô liu, nước chanh, kinh giới, tiêu đen, nghệ, bột cà ri và muối. Thêm thịt bò và trộn đều để phủ. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Trộn kem chua, dầu ô liu, nước chanh, muối, tiêu đen, thì là và tỏi trong một bát vừa. Trộn đều. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh từ 8 giờ đến qua đêm.

Làm nóng lò nướng ở chế độ vỉ nướng và đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 15 cm.

Gắp thịt ra khỏi nước ướp, gạt bỏ hành thừa; bỏ nước ướp. Trải thịt lên khay nướng không chồng chéo. Nêm muối.

Nướng dưới vỉ đã được làm nóng cho đến khi thịt vàng và giòn, khoảng 3 phút mỗi mặt, lật nửa chừng thời gian nấu.