Đặt lòng đỏ trứng vào một bát; đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ cao cho đến khi trứng trở nên đặc và có màu vàng nhạt, khoảng 5 phút. Dần dần đánh đều thêm 1/4 chén đường và tinh chất đậu vanilla.

Đổ kem vào phần trên của nồi hấp đôi trên nước sôi lăn tăn và đun nóng đến khi vừa chạm vào thấy nóng, khoảng 3 phút. Đổ một nửa lượng kem đã làm ấm vào hỗn hợp trứng, từng chút một, khuấy liên tục để trứng không bị vón cục.

Đổ hỗn hợp kem-lòng đỏ trứng vào phần kem còn lại trong nồi hấp đôi. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp đặc lại, từ 8 đến 10 phút. Không để hỗn hợp sôi.

Đổ kem custard vào 4 cốc nhỏ và làm lạnh ít nhất 2 giờ, tối đa 24 giờ.

Rắc mỗi món crème brûlée với một ít đường siêu mịn còn lại. Sử dụng đèn khò để làm tan chảy đường trên bề mặt của món crème brûlée. Đường sẽ kết tinh khi cứng lại. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lò nướng, nhưng hãy cẩn thận không để đường bị cháy.