Đặt khoai tây vào một nồi lớn và đổ ngập nước muối. Đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (khoảng 25 phút). Chắt nước và nghiền khoai tây. Nêm muối và tiêu.

Trộn bột và 1 thìa cà phê muối trong một tô lớn. Trộn kem chua với baking soda trong một bát riêng. Thêm nước vào hỗn hợp bột, sau đó trộn hỗn hợp kem chua. Nhào thành một khối bột mịn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 10-15 phút.

Làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Nấu hành cho đến khi vàng nâu (5-10 phút), sau đó thêm nấm và nấu thêm 5 phút nữa. Kết hợp hỗn hợp hành-nấm với khoai tây nghiền.

Chia bột thành 4 phần. Lăn từng phần thành dây dài 1,5 inch và cắt thành từng miếng 0,5 inch. Dàn phẳng các miếng thành hình tròn, nhồi nhân khoai tây và niêm phong thành hình bán nguyệt.