Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa. Cho tỏi và hành vào; nấu và đảo đều cho đến khi hành mềm và trở nên trong suốt, khoảng 5 phút. Để sang một bên.

Đun nóng 3 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong nồi lớn trên lửa vừa cao. Cho cần tây, cà rốt, ớt chuông, củ cải đỏ bao gồm cả lá, cà chua nguyên quả, cà chua cắt hạt lựu, khoai tây, rau chân vịt và hỗn hợp hành vào. Nấu và khuấy cho đến khi rau chân vịt bắt đầu héo, khoảng từ 4 đến 8 phút.

Khuấy thêm nước dùng rau củ, nước, rau thì là, muối và tiêu. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Đun nhỏ lửa trong 1 giờ.

Lọc lấy một nửa củ cải từ nước dùng và đặt vào máy xay sinh tố, đổ đầy cối không quá một nửa. Giữ nắp của máy xay bằng khăn bếp gấp lại, và cẩn thận khởi động máy xay, sử dụng vài lần xung ngắn để củ cải di chuyển trước khi để máy chạy liên tục để nghiền nhuyễn.

Thêm đậu phụ, và tiếp tục nghiền nhuyễn cho đến khi mịn. Khuấy hỗn hợp đậu phụ trở lại vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm đi một phần ba, khoảng thêm một giờ nữa.