Đặt gạo và nước vào nồi trên lửa lớn, đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống rất thấp. Đậy nắp kín và đun nhỏ lửa cho đến khi nước được hấp thụ, khoảng 15 phút. Tắt bếp và để gạo nghỉ trong 10 phút.

Trộn giấm rượu đỏ, đường và muối trong một cái bát cho đến khi đường tan hết. Xới gạo bằng nĩa và chuyển vào một bát lớn; đổ hỗn hợp giấm vào gạo và trộn đều để phủ lên gạo. Trải gạo ra trên một tờ giấy nến lớn và quạt gạo cho đến khi nguội. Phủ gạo bằng khăn giấy ướt.

Rắc các lát bơ với nước cốt chanh trong một cái bát.

Rải một lớp mỏng hạt mè lên tấm cuộn sushi. Lấy khoảng nửa chén gạo đã nguội và đặt lên tấm cuộn sushi thành một lớp đều. Đặt 1/4 số dưa chuột, lát bơ, ớt chuông và bí ngòi thành hàng dọc giữa phần gạo.

Nhấc mép của tấm cuộn sushi, gấp mép dưới của tấm lên, bao bọc nhân lại, và cuộn chặt sushi thành hình trụ dày. Khi sushi đã được cuộn, gói nó lại trong tấm cuộn và nhẹ nhàng ép chặt. Lặp lại với các nguyên liệu còn lại để làm 4 cuộn.