Trộn nấm button và nấm portobello trong máy xử lý thực phẩm và xay cho đến khi mịn như thịt bò xay. Chia thành hai phần: 5 ounce và 12 ounce.

Trộn 5 ounce nấm đã xay, thịt bò xay, vụn bánh mì panko, trứng, nước sốt Worcestershire, 1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương, muối và tiêu trong một tô lớn. Tạo hình hỗn hợp thành khối có kích thước 5x10 inch bằng giấy sáp.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 375°F (190°C), lót khay nướng bằng giấy bạc, và đặt giá đỡ kim loại cao hơn trên khay.

Băm nhỏ hành shallot bằng máy xử lý thực phẩm.

Để làm duxelles nấm, nấu 12 ounce nấm còn lại, hành shallot băm nhỏ, bơ và cỏ xạ hương còn lại trong chảo cho đến khi chất lỏng bay hơi (khoảng 10 phút). Thêm sherry, nấu bay hơi, và để hỗn hợp nguội. Nêm muối và tiêu.

Cán bột ngàn lớp trên bề mặt rải bột thành hình chữ nhật 13x15 inch. Phủ đều prosciutto, mù tạt Dijon và duxelles nấm, để lại viền 1 inch không phủ.

Đặt khối thịt bò vào giữa tấm bột ngàn lớp. Gấp và kín các mép để bọc toàn bộ khối. Quét lòng đỏ trứng đánh tan lên khối bọc.

Tùy chọn: Sử dụng bột thừa để tạo họa tiết lưới. Đặt lưới lên khối bọc và quét lòng đỏ trứng đánh tan.