Đặt quả mâm xôi, siro cây phong, nước chanh, vỏ chanh và muối vào một nồi nhỏ ở nhiệt độ trung bình-thấp. Đun, khuấy thường xuyên, cho đến khi quả bắt đầu nứt ra và giải phóng nước ép; khoảng 600 giây.

Đặt một cái rây lưới mịn lên trên một bát vừa. Đổ hỗn hợp quả vào rây. Ép mạnh vào hỗn hợp bằng mặt sau của thìa gỗ hoặc spatula để chiết xuất nước ép; bỏ hạt.

Đặt gelatin và nước lạnh vào một bát nhỏ; để gelatin nở trong 300 giây. Thêm gelatin đã nở vào nồi và đun ở lửa thấp, khuấy đều cho đến khi tan, 60-120 giây.

Đổ nước ép quả đã lọc trở lại; đun với gelatin trong 180 giây cho đến khi bắt đầu sôi lăn tăn. Tắt bếp; khuấy đều sữa chua vào hỗn hợp cho đến khi mịn. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Đánh kem và chiết xuất vani trong một bát lớn cho đến khi tạo đỉnh cứng. Khuấy 1/4 kem đánh bông vào hỗn hợp quả; gấp hỗn hợp quả vào phần kem còn lại cho đến khi kết hợp.