Đặt bí ngòi và hành tây vào một bát lớn và đổ ngập nước. Thêm muối và khuấy cho đến khi tan hết. Ngâm rau trong ít nhất 2 giờ, sau đó vớt ra và chuyển vào nồi lớn.

Đun sôi hỗn hợp đường, giấm, hạt mù tạt, hạt cần tây, nghệ và mù tạc trong một cái chảo. Đổ hỗn hợp lên bí ngòi và hành tây đã ráo nước; để yên trong ít nhất 2 giờ nữa.

Đặt nồi với rau, gia vị và chất lỏng ngâm lên bếp và đun sôi. Đun sôi trong 3 phút.

Kiểm tra ba hũ có kích thước một quart xem có vết nứt và các vòng kim loại có bị gỉ không, loại bỏ những cái bị lỗi. Nhúng vào nước sôi nhẹ cho đến khi rau sẵn sàng. Rửa sạch các nắp và vòng mới chưa sử dụng trong nước xà phòng ấm.

Xếp rau vào các hũ nóng đã tiệt trùng, đổ đầy đến cách miệng 1/4 inch. Dùng dao sạch hoặc miếng dẹt mỏng quét quanh bên trong các hũ để loại bỏ bất kỳ bọt khí nào. Lau các mép bằng khăn giấy ướt để loại bỏ cặn. Đậy nắp và vặn chặt vòng kim loại.

Đặt một giá đỡ xuống đáy nồi lớn và đổ nước vào nửa nồi. Đun sôi và hạ các hũ cách nhau 2 inch vào nước sôi dùng dụng cụ cầm. Đổ thêm nước sôi để ngập các hũ ít nhất 1 inch. Đun sôi mạnh, đậy nắp và xử lý trong 10 phút.