Trộn bí ngòi, hành tây và ớt chuông với muối kosher trong một tô lớn. Để rau nghỉ trong 8 giờ.

Rửa sạch và để ráo rau. Chuyển sang nồi lớn. Thêm đường, giấm táo, bột ngô, hạt cần tây và nghệ. Nấu ở lửa vừa cho đến khi đặc lại, khoảng 50 phút.

Kiểm tra sáu lọ thủy tinh cỡ pint xem có vết nứt và vòng đệm có bị gỉ không. Ngâm trong nước sôi nhẹ ít nhất 5 phút. Rửa nắp và vòng đệm mới bằng nước xà phòng ấm.

Đóng gói hỗn hợp bí ngòi vào lọ nóng đã khử trùng, đổ đầy cách miệng 1/4 inch. Loại bỏ bọt khí, lau sạch mép và đậy nắp cùng vòng đệm.

Đặt một giá đỡ vào nồi lớn, đổ nước đầy nửa nồi và đun sôi. Dùng dụng cụ nhấc lọ hạ từ từ vào nước sôi. Đảm bảo mực nước ngập trên lọ ít nhất 1 inch. Đậy nắp nồi và xử lý trong 30 phút.