将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在深烤盘中铺上铝箔。

将藜麦和水混合在一个锅中；煮沸。盖上盖子，调低火力，小火煮至藜麦变软且水分被吸收，大约15分钟。

在大煎锅中用中火加热橄榄油；翻炒洋葱和大蒜直至香味扑鼻且略微透明，约5到7分钟。

加入西葫芦、茄子和西红柿；煮至稍微变软，约3到5分钟。将番茄酱倒入蔬菜混合物中；盖上盖子炖煮至蔬菜变软，再煮大约10分钟。

将藜麦拌入蔬菜混合物中。加盐和胡椒粉调味。将藜麦蔬菜混合物填入彩椒中。将彩椒放入准备好的烤盘中。用铝箔覆盖烤盘。

在预热的烤箱中烘烤至彩椒稍微变软，大约18分钟。