根据制造商说明，将真空低温烹饪设备预热至56°C（华氏132度）的水浴中。

用盐和胡椒给牛排调味，然后放入真空密封袋或重型冷冻袋中。密封后，将袋子放入水浴中，并设置计时器为2小时。

从袋子中取出牛排，放在铺有纸巾的盘子上。小心地将两面擦干。

在重底煎锅中加热菜籽油，直到开始冒烟。加入牛排，每面煎至金黄色，每15到30秒翻一次面，总共约90秒。将牛排转移到盘子上，静置10分钟。逆纹切成薄片。

在大号重底炖锅中加热2汤匙橄榄油，用中高火加热。加入白蘑菇和克里米尼蘑菇，煮至变软，大约3分钟。将蘑菇及其汁液转移到碗中。

在同一炖锅中加热剩余的1汤匙橄榄油，用中小火加热。加入红葱头和大蒜，不断搅拌，直至红葱头变软，约3分钟。加入意大利米，提高火力至中火。煮并搅拌，直至大米呈淡金色且边缘几乎透明，约3到4分钟。

将白葡萄酒倒入米饭混合物中，不断搅拌，直至完全吸收，约6分钟。加入1/2杯鸡汤，搅拌至吸收，约3分钟。再分次加入剩余的鸡汤，每次1/2杯，持续搅拌烩饭，直至液体被吸收且大米煮熟但仍略带嚼劲，再煮15到20分钟。