在攪拌碗中將洋蔥、大蒜、橄欖油、香醋、醬油、第戎芥末、迷迭香、鹽和胡椒混合均勻。

將牛腹脅排放入一個大的可重封塑膠袋中。將醃料倒入袋中並塗抹在牛排上。擠出多餘的空氣並密封袋子。在冰箱中醃製至少30分鐘，最多2天。

將戶外烤架預熱至中高溫並輕輕塗油於烤架上。

從醃料中取出牛排並搖晃以去除多餘液體。保留醃料。

每面烤6到8分鐘，偶爾刷上保留的醃料，直至牛排變硬、中心熱透並且剛剛從粉紅色轉為灰色。即時讀數溫度計插入中心應顯示150°F（65°C）。