根據製造商說明，將真空低溫烹調設備預熱至56攝氏度（132華氏度）水浴中。

用鹽和胡椒粉調味牛排，放入真空密封或重型冷凍袋中密封。將袋子放入水浴中，設置計時器為2小時。

從袋子裡取出牛排，放在鋪有紙巾的盤子上。仔細地將兩面拍乾。

在重底平底鍋中加熱芥花油，直到開始冒煙。加入牛排，每15到30秒翻一次面，總共約90秒，煎至兩面金黃。將牛排轉移到盤子上；靜置10分鐘。逆著紋理切成薄片。

在大型重底鍋中加熱2湯匙橄欖油，中高火。加入白蘑菇和克里米尼蘑菇；煮至軟化，約3分鐘。將蘑菇及其汁液轉移到碗中。

在同一鍋中加熱剩餘的1湯匙橄欖油，中低火。加入紅蔥頭和大蒜。持續攪拌，煮至紅蔥頭變軟，約3分鐘。加入米，提高火力至中火。煮並攪拌，直至米粒邊緣近乎透明，呈淡金色，約3到4分鐘。

將酒倒入米混合物中；煮，持續攪拌，直至完全吸收，約6分鐘。加入½杯雞湯；攪拌直至吸收，約3分鐘。每次加入½杯剩餘的雞湯，持續攪拌意大利燴飯，直至液體被吸收且米粒柔軟但仍有嚼勁，再煮15到20分鐘。