एक बड़े बर्तन में हल्के नमकीन पानी भरें और उबाल आने तक गर्म करें; टोर्टेलिनी मिलाएं और वापस उबाल आने दें। अवशेष को आवश्यकतानुसार हिलाते हुए, बिना ढके, तब तक पकाएं जब तक कि टोर्टेलिनी सतह पर न तैरने लगें और भरण गर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट। छान लें और अलग रखें.

इस बीच, सॉसेज के टुकड़ों को मध्यम आंच पर एक गैर-चिपकने वाले तवे पर पकाएं; किनारे भूरे होने तक पकाएं, लगभग 3 मिनट। आंच से हटाएं और अलग रखें.

अल्फ्रेडो सॉस को एक बर्तन में डालें। जार में बचे हुए सॉस में दूध मिलाएं; अच्छी तरह हिलाएं और बर्तन में डालें। पार्मेज़न पनीर मिलाएं.

मध्यम-कम आंच पर सॉस को गर्म करें, जलने से बचने के लिए अक्सर हिलाएं, लगभग 5 मिनट। सॉसेज और टोर्टेलिनी डालें, और जब तक गर्म न हो जाए, लगभग 3 मिनट और पकाएं.